菜系及功效：精品主食 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
大肉蓋飯的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：稻米500克,小白菜300克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽12克,白砂糖5克,醬油50克,料酒20克,桂皮2克,八角2克,味精1克,豬油（煉制）100克
大肉蓋飯的特色：此飯油潤(rùn)肥糯綿軟，酥香鮮咸味厚。
教您大肉蓋飯?jiān)趺醋�，如何做大肉蓋飯才好吃
1.大米淘?xún)魹r干，青菜洗凈后切成3厘米的段。
2.豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見(jiàn)鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時(shí)火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和后，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個(gè)氣眼直達(dá)鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘，再澆上鹵汁即成豬油菜飯。
3.將豬油菜飯分盛入各碗內(nèi)，備用；姜、蔥去皮洗凈，蔥切成段，姜切成片備用。
4.將豬五花肉洗凈，切成約20厘米長(zhǎng)、8厘米寬的長(zhǎng)條狀，放入沸水鍋內(nèi)，焯2分鐘左右，撈出晾涼，再改切成約8厘米長(zhǎng)、4厘米寬的長(zhǎng)方塊。
5.將鍋內(nèi)焯燙豬肉的原湯撇去浮沫，放入肉塊，加入醬油、桂皮、八角、糖、精鹽、料酒、蔥段和姜片，燒沸后把肉塊翻動(dòng)一下，再用小火燒燜約半小時(shí)，將肉塊再翻一次身，繼續(xù)用小火燒燜約半小時(shí)，至肉塊熟爛，食用時(shí)，每碗豬油菜飯上放上帶汁肉塊。
小帖士-食物相克：稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛�！�
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之�！�