菜系及功效：私家菜
口味：酸辣味
工藝：涼菜
風肝的制作材料：主料：豬肝200克
輔料：雞蛋清15克
調(diào)料：料酒50克,五香粉5克,紅曲25克,辣椒粉30克,醬油20克,鹽20克,大蔥10克,醋15克,味精3克
教您風肝怎么做，如何做風肝才好吃
1. 取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調(diào)攪均勻，待用；
2. 將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，用一節(jié)竹管插入肝管內(nèi)，然后加氣，邊加氣邊灌入調(diào)料汁，如此反復幾次將調(diào)料灌完，剩少許將肝抹均勻，待用；
3. 將肝管扎緊，然后放在太陽下曬30分鐘，再撕去苦膽，掛放在陰涼通風的地方，貯存；
4. 食用時將風肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然后將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。
小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。