河南小吃切餡燒賣的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：蒸法
切餡燒賣的制作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克，筍丁125克，蝦子3O克，蛋清5個(gè)，醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。
切餡燒賣的特色：狀如牡丹，鮮美利口。
教您切餡燒賣怎么做，如何做切餡燒賣1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把面粉放入盆中，對(duì)入清水、蛋清和成硬面團(tuán)（500克面粉約用150-200克水）。
2.鍋內(nèi)加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。
3.和好的面團(tuán)摘成50個(gè)面劑，搟成圓面皮（搟時(shí)要撒粉面），然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮）。
4.每個(gè)皮內(nèi)包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時(shí)，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對(duì)成的料汁）。
切餡燒賣的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠要用沸水旺火速蒸。