菜系及功效：魯菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸甜味
工藝：燜
炒鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉肉300克
輔料：玉蘭片10克,香菇（鮮）5克,油菜10克
調(diào)料：淀粉(豌豆)8克,醬油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面醬5克,大蔥10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,豬油（煉制）40克
炒鵪鶉的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，咸鮮香甜。
教您炒鵪鶉怎么做，如何做炒鵪鶉才好吃
1.將凈鵪鶉剁成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的塊，用少許料酒、醬油、味精腌漬片刻；玉蘭片、油菜分別洗凈切成片；香菇洗凈一切兩半；蔥、姜切成小塊。
2.勺內(nèi)放入油燒熱，把鵪鶉塊下勺用旺火煸炒至變色倒入漏勺內(nèi)。
3.勺內(nèi)放入底油燒熱，用蔥姜塊、甜面醬熗鍋，放入玉蘭片、油菜片、冬菇煸炒，添湯400克，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鵪鶉塊，用慢火燜熟，用濕淀粉勾芡，淋上明油，盛入盤內(nèi)即成。