菜系及功效：京菜
蔥扒整雞的制作材料：主料：凈膛雞1只（重約1000克）,蔥250克,姜25克,鹽2克,料酒15克,味精4克,白糖5克,將油50克,高湯,水淀粉個適量,油5克,蔥油10克。
蔥扒整雞的特色：軟爛，鮮香。
教您蔥扒整雞怎么做，如何做蔥扒整雞才好吃1、雞由背部開口，內(nèi)外洗凈，用干搌干水分，均勻的抹一層醬油。
2、起鍋放油燒至７成熱，將雞炸至金黃色撈出。
3、將炸好的雞雞脯朝下放在大碗中，加入高湯、料酒、白糖、醬油、姜片、鹽、味精和蔥段，調(diào)好顏色和口味，放入鍋內(nèi)蒸熟（可根據(jù)雞的老嫩程度、火力大小把握時間，一般蒸兩小時為宜）。將雞蒸好后揀出蔥、姜，瀝出汁水，扣入盤中。將瀝出的湯汁倒入湯勺內(nèi)稍滾，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入蔥油，澆在蒸好的雞上即可。（洗雞時要剁去尾尖、去掉雞嫂。。炸時要挑破雞眼，防備濺燙。）