菜系及功效:私家菜
口味:甜味
工藝:烤
叉燒的制作材料:主料:豬腿肉5000克
調(diào)料:醬油250克,白砂糖300克,鹽100克,白酒100克,五香粉15克,麥芽糖250克,紅曲10克
叉燒的特色:色澤紅亮,每條寬約3厘米,長約40厘米,味香,鮮,甜,可口。
教您叉燒怎么做,如何做叉燒才好吃
1.原料修整:取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用M形刀法切成長條,連在一起,然后再切成長紙老虎40厘米的長條。用溫水清洗1次,瀝干水分,裝分待用。
2.調(diào)味:將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻,浸漬40分鐘,并每隔20分鐘后翻拌一次,均勻吸收調(diào)料,再加入白酒和紅曲米制成的曲水后,同樣翻拌混合。
3.串扦:然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦,以減少成品彎曲變形。
4.燒烤:將生坯送進(jìn)烤爐掛吊,加蓋用木炭燒烤。燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出,再流進(jìn)容器中收集利用,避免浪費。燒烤約15分鐘后,打開爐蓋,轉(zhuǎn)動排環(huán),使肉面調(diào)換方向,再加1次木炭,繼續(xù)上蓋燒烤30分鐘,即可出爐。
5.復(fù)烤:待稍冷卻后,將產(chǎn)品浸泡在麥芽糖水溶液內(nèi)片刻,取出再放進(jìn)爐內(nèi)烤約3分鐘取出,即成美味可口的食品。
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