菜系及功效：私家菜
口味：甜味
工藝：烤
叉燒的制作材料：主料：豬腿肉5000克
調(diào)料：醬油250克,白砂糖300克,鹽100克,白酒100克,五香粉15克,麥芽糖250克,紅曲10克
叉燒的特色：色澤紅亮，每條寬約3厘米，長(zhǎng)約40厘米，味香，鮮，甜，可口。
教您叉燒怎么做，如何做叉燒才好吃
1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成長(zhǎng)條，連在一起，然后再切成長(zhǎng)紙老虎40厘米的長(zhǎng)條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。
2.調(diào)味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，并每隔20分鐘后翻拌一次，均勻吸收調(diào)料，再加入白酒和紅曲米制成的曲水后，同樣翻拌混合。
3.串扦：然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。
4.燒烤：將生坯送進(jìn)烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。燒烤時(shí)肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進(jìn)容器中收集利用，避免浪費(fèi)。燒烤約15分鐘后，打開爐蓋，轉(zhuǎn)動(dòng)排環(huán)，使肉面調(diào)換方向，再加1次木炭，繼續(xù)上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。
5.復(fù)烤：待稍冷卻后，將產(chǎn)品浸泡在麥芽糖水溶液內(nèi)片刻，取出再放進(jìn)爐內(nèi)烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品。
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