菜系及功效：西北菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：砂鍋
砂鍋燉牛肉的制作材料：主料：牛肉(腑肋)750克
調(diào)料：植物油30克,鹽8克,醬油30克,小蔥15克,花椒5克,料酒15克,姜8克,胡椒粉2克,味精2克
砂鍋燉牛肉的特色：湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口。
教您砂鍋燉牛肉怎么做，如何做砂鍋燉牛肉才好吃
1. 將牛肋條肉洗凈，切成3 厘米見方的塊；
2. 將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；
3. 把牛肉湯放置一旁澄清；
4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內(nèi)；
5. 然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
6. 炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
7. 待湯燒開后，即調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；
8. 將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2 小時半，見肉爛汁濃即成。
砂鍋燉牛肉的制作要訣：1. 牛肉先用水煮，再洗凈血沫；
2. 煮牛肉湯，撇凈血沫，澄清再用；
3. 大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；
4. 如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些。