菜系及功效：魯菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜
口味：醬香味
工藝：醬燒
黃醬茄花的制作材料：主料：茄子,400克
調(diào)料：料酒10克,醬油10克,黃醬25克,白砂糖10克,味精2克,雞精2克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,植物油60克
黃醬茄花的特色：色澤紅亮，軟爛咸鮮，醬香濃郁。
教您黃醬茄花怎么做，如何做黃醬茄花才好吃
1.將茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀，然后翻個再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。
2.勺內(nèi)放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。
3.炒勺內(nèi)加20克油燒熱，下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香，再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片，中火燒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤即成。
黃醬茄花的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。