菜系及功效：湘菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：本味咸鮮
工藝：燴
拆燴鳙魚頭的制作材料：主料：鰱魚2000克,豬肉(肥瘦)100克,豆腐(北)300克
輔料：冬筍50克,口蘑20克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,雞油15克,淀粉(豌豆)15克
拆燴鳙魚頭的特色：魚頭肉嫩，湯汁濃厚，味道鮮美。
教您拆燴鳙魚頭怎么做，如何做拆燴鳙魚頭才好吃
1.冬筍去殼洗凈切成薄片，口蘑用水泡發(fā)去蒂洗凈片成薄片。蔥白切段，余下蔥和姜拍破。
2.魚頭去鱗去鰓，刮去腹內(nèi)黑膜，剁成兩片洗凈后，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥、姜煮熟撈出，用盤裝上，稍涼，把刺骨全部去掉。
3.將豬油燒至六成熱時，下入冬筍和口蘑炒一下，放入雞湯500毫升、鹽、味精、魚頭肉燒開，調(diào)好味后再用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，撒胡椒粉和蔥段，放雞油，裝入湯盤內(nèi)即成。
拆燴鳙魚頭的制作要訣：鰱魚頭又稱鳙魚頭。