菜系及功效:川菜
口味:咸鮮味
工藝:溜
荷花雞丁的制作材料:主料:雞胸脯肉250克,雞蛋150克,蝦仁150克
輔料:火腿5克,香菇(鮮)5克,豌豆5克,雞蛋清25克
調(diào)料:鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,黃酒3克,淀粉(玉米)12克,豬油(煉制)50克,香油10克
教您荷花雞丁怎么做,如何做荷花雞丁才好吃
1. 把雞蛋煮熟,剝?nèi)テ,切開(kāi)去掉蛋黃,再切成橘子瓣形;
2. 火腿切細(xì)末;
3. 冬筍、香菇、雞胸脯肉均洗凈切成小丁備用;
4. 淀粉(12克)放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(25克);
5. 將蝦仁剁成細(xì)泥,加精鹽、味精、蛋清調(diào)勻,抹在每瓣蛋黃處,再點(diǎn)綴上火腿末,上屜蒸熟,擺在盤內(nèi)周圍;
6. 將雞脯肉切成小方丁,加蛋清、濕淀粉抓勻;
7. 勺內(nèi)放入豬油,燒至四成熱時(shí)將雞丁放里滑熟倒出;
8. 勺內(nèi)放入豬油,用蔥、姜、蒜炸鍋,加冬筍丁、香菇丁、豌豆煸炒,添雞湯100毫升,加精鹽、黃酒,然后將滑好的雞丁放進(jìn)去;
9. 燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡,淋入香油,盛在雞蛋荷花的中間;
勺內(nèi)放入清湯,加精鹽、味精、黃酒,燒開(kāi)后勾芡,淋香油,澆在雞蛋荷花瓣上即成。
荷花雞丁的制作要訣:備豬油500克,實(shí)耗約50克。
小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。